Peixes e Frutos do mar

-Bacalhau à mediterrânea com polenta

Ingredientes :

 - 1 kg de bacalhau salgado
- 10 g de bonito desidratado (para caldo de peixe)
- 200 g de tomate sem pele e sem sementes cortados em "pétalas"
- 100 g de cebola pré-cozida ( 15 minutos em água fervente)
- 50 g de alcaparras
- 50 g de azeitonas pretas sem sementes cortadas em quatro
- 200 g de batatas laminadas e pré-cozidas com casca (15 minutos em água fervente com sal)
-200 g de farinha para polenta
-100 g de parmesão ralado
-100 g de manteiga integral sem sal
- Manjericão a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça 1 litro de água e dissolva o bonito desidratado antes da fervura.Quando a água começar a ferver, coloque o peixe na água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até o peixe ficar macio.
Retire o peixe e deixe-o esfriar por completo. Descarte o caldo.Com auxílio de uma pinça, retire todas as espinhas encontradas no peixe.Coloque as batatas laminadas em um prato e, sem seguida, coloque o peixe sobre elas.Misture em um recipiente à parte o tomate, as azeitonas, as alcaparras, as cebolinhas e o manjericão.Cubra o peixe e as batatas com essa mistura. Cubra a preparação com papel alumínio e leve ao forno a 140 graus por cerca de 20 a 25 minutos.Ajuste o sal e sirva com polenta.

Para a Polenta:

Aqueça em panela funda  1 litro de água e cerca de 10 g de manteiga.Acrescente a polenta aos poucos, mexendo sempre até a farinha "dissolver" na água. Abaixe o fogo e tampe a panela. 

-Sardinha escabeche

Ingredientes:

. ½ Kg de filés de sardinha
. 2 cebolas em rodelas
. 4 tomates sem pele em rodelas
. 1 colher (chá) de sal
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. Suco de 1 limão
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. ¼ xícara (chá) de azeite

 Modo de preparo:

Tempere os filés de sardinha com sal, pimenta-do-reino e limão. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça parte do azeite, distribua em camadas as rodelas de cebola, o tomate e a sardinha, alternando com o restante do azeite. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, após o início da pressão. Retire da panela e coloque em uma travessa. Salpique salsinha e sirva em seguida.

-Pescada à parmegiana

Ingredientes:

. 6 filés de pescada

. Sal e suco de limão a gosto

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 2 ovos batidos

. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

. 2 xícaras (chá) de mussarela ralada grossa

. 1 tomate cortado em rodelas

. Pimenta a gosto

. Orégano fresco e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Tempere a pescada com o sal a gosto e o suco de limão,passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca,frite em óleo bem quente até dourar dos dois lados. Arrume os filés em um refratário em cima de cada filé, disponha a mussarela e o tomate e polvilhe sal, pimenta, orégano e salsa. Leve ao forno, preaquecido, a 300 ºC até derreter a mussarela. Sirva em seguida.

-Moqueca de peixe camarão

Ingredientes:

.1 kg de peixe em postas

· 2 dentes de alho

· Sal a gosto

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 1 cebola cortada em pétalas

· 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

· 2 pimentões verdes cortados em tiras

· 1 cenoura cortada em rodelas

· 1/4 de xícara (chá) de azeite de dendê

· Pimenta vermelha picada a gosto

· 1/2 kg de camarão médio limpo

· 1 xícara (chá) de caldo de legumes

· Coentro picado a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o sal e o alho e deixe na geladeira por no mínimo

1 hora. Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o tomate, o pimentão e a cenoura. Adicione o azeite de dendê e a pimenta. Por cima distribua as posta de peixe e os camarões. Regue com o caldo de legumes, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela e polvilhe o coentro. Sirva em seguida com arroz.

Arroz 

-Arroz com passas e cogumelo

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola pequena picada

. 3 xícaras (chá) de arroz cru

. Sal a gosto

. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem semente

. 2 xícaras (chá) de amêndoas torradas

. 1 xícara (chá) de cogumelo fresco cortado

. 5 xícaras (chá) de água

. 1 xícara (chá) de vinho branco ou champanhe

 Modo de preparo:

 Numa panela, aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco.Acrescente o sal, as passas, 1 xícara (chá) de amêndoas e o cogumelo. Cubra com a água e deixe cozinhar até começar a secar. Ponha o vinho.Quando o arroz já estiver seco, desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com o restante das amêndoas.

-Arroz aromático

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 colher (sopa) de alho picado

. 2 colheres (sopa) de cebola picada

. Anis-estrelado, grãos de coentro, pimenta e cardamomo

. 1 1/2 xícara (chá) de arroz especiarias a gosto

. 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes

. Sal a gosto

. 100 g de castanha-do-pará

 Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente as especiarias e mexa por 30 segundos. Junte o arroz e continue mexendo por 2 minutos. Cubra com o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos, até evaporar todo o caldo. Tempere com sal e pimenta, decore com as castanhas e sirva.

Salada

Salada de folhas verdes

Ingredientes:

1 beterraba sem casca cortada em fatias finas

3 xícaras de folhas verdes (alface,rúcula e agrião)

1/2 xícara (chá) de nozes ´picadas groseeiramente

1/2 xícara (chá) de tomates secos

1/2 xícara de (chá) de lascas de parmesão

Modo de preparo:

Com um cortador de biscoito em forma de coração corte as beterrabas.Pique as folhas grosseiramente com as mãos.Coloque-as em uma saladeira, acrescente as beterrabas, as nozes e o parmesão.

Para o molho:

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

4 colheres (sopa) de azeite

1 colhere (sopa) de gengibre picado

Sal a gosto

 Modo de preparo: 

Misture todos os ingredientes e em seguida sirva com a salada.

Sobremesas

-Torta de chocolate com castanha-do-pará

Massa:

· 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 colher (sopa) de chocolate em pó

· 3 colheres (sopa) de margarina

· 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará picada

· 1 pote de iogurte

· 3 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:

· 1 lata de creme de leite

· 2 colheres (sopa) de leite

· 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

· 4 colheres (sopa) de açúcar

· 1 envelope de gelatina em pó sem sabor

 Modo de preparo

Massa:

Aqueça o forno a 200ºC. Em um recipiente ponha a farinha de trigo, o chocolate em pó, a margarina, a castanha-do-pará, uma colher de sopa de iogurte e o açúcar. Misture até formar uma farofa. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm de diâmetro com aro removível. Leve ao forno e asse durante 20 minutos.

 Recheio

No liquidificador bata o creme de leite, o leite, o restante do iogurte, o chocolate em pó, o açúcar e a gelatina hidratada de acordo com as instruções da embalagem. Despeje sobre a massa já fria e leve à geladeira por no mínimo duas horas. Decore com raspas de chocolate e castanha-do-pará picada.

 Dica: Sirva com calda de chocolate ou com sorvete de creme.

-Creme de chocolate com hortelã

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado

. 2 caixinhas de creme de leite

. 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor

. 4 colheres (sopa) de água

. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

. 1 copo de iogurte natural

. 1 xícara de biscoitos de chocolate moídos no liquidificador

. Raminhos de hortelã para decorar

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, a gelatina (hidratada na água e dissolvida em banho-maria), o chocolate e o iogurte por dois minutos. Distribua a mistura em dez copinhos de acrílico. Leve à geladeira por uma hora e depois cubra com os biscoitos. Conserve no refrigerador e, antes de servir, "plante" os ramos de hortelã.