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Abobrinha com soja
Ingredientes:4 abobrinhas médias,1 xíc. (chá) de azeitona verde picada,2 tomates sem pele e sementes picados,2 col. (chá) de adoçante culinário,2 xíc. (chá) de água fervente, 1 xíc. (chá) de proteína de soja, 2 dentes de alho picado, 1 cebola média picada,1 col. (sopa) de óleo de soja,2 col. (sopa) de salsinha picada, ¼ de xíc. (chá) de shoyo, 500 ml de molho de tomate temperado, 4 col. (sopa) de parmesão light ralado (opcional).
Modo de preparo:Corte as abobrinhas em fatias altas. Retire a polpa preservando um fundo. Escalde rapidamente em água fervente e reserve. Cubra a proteína de soja com água fervente. Em seguida, escorra em uma peneira. Aperte a proteína contra a peneira para retirar o excesso de água e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo.Acrescente os tomates. Apague o fogo e adicione a azeitona e a salsinha.Acrescente a proteína e o shoyo e misture bem. Recheie as abobrinhas e coloque num refratário com um pouco do molho de tomate no fundo. Despeje o restante do molho em cima das abobrinhas. Se desejar, polvilhe o queijo. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
Arroz integral com queijo branco e linhaça
Ingredientes: 1 col. (sopa) de óleo de canola, 1 cebola pequena picada,2 dentes de alho amassados,1 xic. (chá)de arroz integral de linhaça,2 xic. (chá)de água fervente, sal a gosto, 1 embalagem de molho de tomate, 2 col. (sopa) cheiro verde picado, 150 gramas de queijo minas
Modo de preparo:Em uma panela média, aqueça o óleo de canola em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz integral, a linhaça e refogue por mais três minutos. Coloque a água e o sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por três minutos. Acrescente o molho de tomate caseiro e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e cremoso. Junte o cheiro verde e misture.
Arroz integral com açafrão e legumes
Ingredientes:1 xíc. (chá) de Arroz Integral Longo,2 col. (sopa) de azeite de oliva (de preferência, extra-virgem),2 col. (sopa) de cebola picada,1 dente de alho laminado finamente,½ xíc. (chá) de ervilhas tortas cortadas em 3 partes,½ xíc. (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras, 2 e ½ xíc. (chá) de água filtrada, ½ col. (chá) de açafrão,1 col. (chá) de Sal,1 col. (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo:Selecione e lave o arroz e separe. Em uma frigideira, coloque metade do azeite de oliva, a cebola e o alhoe dourar. Acrescente a ervilha torta e o pimentão e salteie por 2 minutos. Acrescente o arroz e doure por mais 1 minuto. Ferva a água, dissolva o açafrão e o sal nela e coloque-a na frigideira deixando cozinhar em fogo médio por 25 minutos. Acrescente a salsinha e o restante do azeite e sirva.
Modo de preparo:Preaqueça o forno a 180°C. Unte com óleo e polvilhe com um pouco de cacau uma forma redonda de 20cm.Misture a água morna e o cacau numa tigela pequena até dissolver. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma cova no centro dessa mistura e deite o óleo, a mistura de cacau e a baunilha. Mexa bem até ficar homogêneo. Por último, misture o vinagre e misture bem. Coloque na forma e leve ao forno imediatamente.Asse até que um palito saia seco ao ser espetado no centro do bolo, mais ou menos 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por uns 20 minutos e desenforme.
Ingredientes
Massa
2 pêras raladas com a casca
1 colher (sopa) de margarina cremosa sem sal
4 claras
2 gemas
1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes
Bolo sem glutem e sem lactose
Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de Farinha de arroz Urbano
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 pitada de sal
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Modo de fazer:Bater os ovos na batedeira ( juntar claras e gemas) até dobrar de volume, ficando um creme fofo e claro. Continuar batendo e ir acrescentando os outros ingredientes. Por último coloque o fermento. Unte uma forma e coloque a massa. Polvilhe canela. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.
Cuscuz de quinua
Ingredientes:4 col. (sopa) de quinua em grão, 2 ½ copos (500 ml) de água,½ col. (sopa) de margarina light, 3 col. (sopa) de cebola ralada,1 tomate sem semente picado, 4 col. (sopa) de ervilha em lata, 12 camarões médios limpos e cozidos (ou 1/2 lata de atum light), 1 col. (chá) de sal,2 col. (sopa) de azeite de oliva,1 col. (sopa) de salsinha picada
Modo de fazer:Ferva a água, tempere com sal a gosto e cozinhe a quinua por 20 minutos. Escorra a água e reserve a quinua. Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola e o tomate. Acrescente a ervilha e, por último, a quinua, o camarão (ou atum) e o sal. Mantenha por mais alguns minutos em fogo baixo.Retire do fogo, adicione o azeite e polvilhe a salsinha. Sirva em seguida.
Conchinha de folha com quinua
Ingredientes: 4 col. (sopa) de quinua em grão,2 ½ copos (500 ml) de água, 1/2 cebola picada,4 col. (sopa) de vagem cozida e picada,4 damascos secos picados, 4 nozes picadas,2 col. (sopa) de uva passa, 2 col. (chá) de sal,1 col. (sobremesa) de azeite de oliva,4 col. (sopa) de vinagre de maçã, 2 col. (sopa) de salsinha picada,4 folhas grandes de repolho (ou alface-americana)
Modo de fazer:Ferva a água, acrescente sal a gosto e cozinhe a quinua por 20 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Retire do fogo, escorra bem a água e deixe a quinua esfriar. Passe os grãos para uma vasilha funda e acrescente a cebola, a vagem, o damasco, as nozes e a uva passa. Tempere com o sal, o azeite e o vinagre e misture bem. Por último, polvilhe a salsinha. Coloque a mistura dentro da folha e sirva em seguida.
Danete de soja
Ingredientes:
3/4 de xícara de açúcar cristal
1/4 de xícara de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de creme vegetal (Becel e Soya não tem lactose)
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e o creme vegetal.
Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
OBS:Isso também serve como recheio de bolo!Deve ser usado ainda quente.
Espaguete integral com cogumelo
Ingredientes: 200g de shimeji,1 col. (sopa) de cebolinha, 100 g de macarrão integral, 1 col. (sopa) de shoyu,1 col. (sopa) de margarina light
Modo de preparo:Preaqueça o forno a 180oC. Lave os cogumelos, faça uma espécie de envelope com o papel-manteiga, coloque-os lá dentro junto com a cebolinha e o shoyu e leve ao forno por 20 minutos em uma assadeira. Enquanto isso, cozinhe o macarrão como de costume, até que fique al dente. Retire o cogumelo do forno e misture com a margarina. Numa travessa, junte ao espaguete, regue com shoyu e sirva.
Ingredientes:
Massa:1 ovo,200 gr de creme de arroz ou farinha de arroz,1500 gr de margarina light,1 col de chá de fermento em pó,4 col de amido de milho
Recheio:1 col chá de azeite,1 cebola pequena picada,1 tomate picado,1 xíc chá de palmitos picados,1 00 gr de presuto de peru bem picado,Salsa picada,1 col de amido de milho,½ xíc chá de requeijão light,Sal a gosto
Modo de preparo:Coloque o ovo em uma tigela, reservando um pouco de gema para pincelar as empadas.Misure a margarina, o sal, o fermento em pó e o creme de arroz.Mexa bem e vá adicionando o amido de milho até ficar uma massa firme.Deixe descanças por 20 minutos.
Recheio:Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e o tomate.Deixe refogar por 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes.Deixe engrossar, retire e deixe esfriar.Abra a massa e corte em rodelas.Recheie bem.Pincele a gema misturada com um pingo de leite.Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos ou até ficarem firmes.
Bater a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misturar a água com o ágar, ligue o fogo mexendo sempre, deixe ferver e aguarde cerca de dois minutos (ele ficará com aspecto viscoso; se ele não adquirir esse aspecto ele não solidificará adequadamente).
Ligue o liquidificador de novo e adiciona o azeite e o ágar recém tirados do fogo (tem que ser rápido, ágar endurece rápido mesmo em temperatura ambiente), bata, acrescente aos poucos o limão, provando (a quantidade efetiva de limão depende do gosto pessoal)
Coloque num pote untado com azeite e deixa em geladeira até endurecer (cerca de 30 minutos).
Gelatina de Agar Agar
Ingredientes:1 Litro de suco de frutas de sua preferência;2 colheres (sopa) de agar agar;2 colheres (sopa) de açucar mascavo ou orgânico
Modo de fazer:Ferva 1/2 litro de suco de sua fruta preferida, adicione o agar agar e o açucar mexendo bem, depois adicione o restante do suco e coloque em forminhas na geladeira até ficar consistente.Decore com pedaços de frutas.
Gratinado de quinua
Ingredientes:8 col. (sopa) de quinua em grão, 5 copos (1 litro) de água,1 ovo inteiro, 2 claras, 1 xíc. (chá) de leite desnatado,2 col. (sopa) de requeijão light (ou creme de ricota), 1/2 col. (sopa) de margarina light,1 col. (chá) de sal,12 rodelas finas de abobrinha, 1/2 cebola picada,3 col. (sopa) de queijo parmesão light ralado, 1 col. (sopa) de farinha de rosca
Modo de fazer:Ferva a água, acrescente sal a gosto e cozinhe a quinua por 10 minutos.Escorra bem a água e reserve a quinua. No liquidificador, bata o ovo, as claras, o leite, o requeijão, a margarina e o sal até formar um creme e reserve. Num refratário, distribua a abobrinha, a cebola e a quinua. Cubra com o creme batido e polvilhe o queijo e a farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos ou até que o queijo fi que dourado.
Leite de aveia
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de aveia em flocos; 3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada; 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, ou a sua escolha); Qualquer tipo de açúcar a gosto.
Modo de preparo:Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.Coe e leve a geladeira.Dura até 3 dias na geladeira.
Leite de castanha do Pará
Ingredientes:1 l de água fervente,1 xícara de castanha do pará,2 colheres (sopa) de mel,1 colher (chá) de sal,1/2 xícara de aveia
Modo de Preparo:Acrescente a aveia na água fervendo e deixe no fogo por uns 3 minutos,Desligue o fogo,.Espere alguns minutos (para esfriar um pouco),Acrescente a castanha e bata no liquidificador,5.Coe em uma peneira fina e tempere
Dica: use o mesmo processo para obter o leite de amêndoas e avelã.Esse leite oferece uma qualidade de proteínas de alto valor biológico
Leite Condensado Vegano
Ingredientes: 1 xíc (chá) de leite de soja natural, 1/2 xíc(chá) de água,1 col de sopa de margarina vegetal, 2 col de sopa de açucar mascavo, 1 col de café de essência de baunilha.
*Se preferir use o leite de soja com sabor
Modo de preparo: Junte todos os ingredientes no liquidificador, bata até misturar bem.Guarde em potes fechados na geladeira.Use-o substituindo o leite condensado em recheios de bolos e outras sobremesas.
Panqueca sem trigo
Massa:1 xícara (chá) de arroz cru ou farinha de arroz, 3 xícaras (chá) de água, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango ( sem glúten ), 2 ovos, sal a gosto.
Recheio: 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta da faca, sal a gosto, 2 dentes de alho grande picadinhos, 200 ml de caldo de frango, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar, suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 2 colheres (sopa) de molho de peixe, 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído
1- Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve. 2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa. DICA: se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater junto com a massa. 2- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro). Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem. 4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.
Pão sem glúten
Ingredientes:2 colheres de sopa de fermento biológico para pão Fleischmann,1 colher de açúcar,2 copos de água levemente aquecida,10 colheres de sopa de farinha de arroz,3 colheres de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de amido de milho,3 colheres de sopa de farinha de soja,3 ovos inteiros,2 colheres de óleo
2/1 colher de sopa de sal
Modo de preparo:Coloque no liquidificador fermento biológico, açúcar e água levemente aquecida. Ligue o liquidificador e acrescente farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, farinha de soja, ovos, óleo e sal. Desligue, tampe e deixe crescer até atingir a tampa do liquidificador. Demora, mais ou menos, 15 minutos. Unte duas formas para pão com óleo e polvilhe com farinha de arroz. Coloque a massa nas duas formas e ponha no forno frio. Asse por 30 minutos.
1/2 Xícara de tâmaras
3 Dentes de alho (pode ser pimenta)
1/4 Xícara de suco de limão
1/4 Xícara de azeite de oliva
1/4 Xícara de coentro
1/2 Colher de chá de sal marinho
Pizza de massa folha integral
Ingredientes:1 disco de Rap 10 Integral ou equivalente;1 colher de cha de creme de ricota;molho de tomate; folhas de rúcula cortadas;antepasto de berinjela; tomate seco a gosto; orégano e azeite a gosto;2 azeitonas pretas;
Preparo:Coloque o Rap em frigideira anti-aderente, ou assadeira, deixe aquecer um pouco, vire, passe o molho de tomate e o em seguida o creme de ricota, coloque a rúcula, depois um pouco de berinjela, tomate seco, oregano e azeitonas. Deixe aquecer bem, até ficar tostadinha.
Salpicão de Grão de Bico
Ingredientes
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
1 talo de salsão cortado em tiras bem finas
4 colheres (sopa) de uvas-passas
1 xícara (chá) de peito de frango cozido desfiado
4 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
4 colheres (sopa) de maionese light
4 colheres (sopa) de creme de leite light
1 colher (chá) de sal
Para decorar:1 pé de alface americana picado
2 colheres (sopa) de nozes picadas
Preparo:Misture todos os ingredientes do salpicão. Leve à geladeira. Na hora de servir, coloque em uma saladeira, decore com a alface e as nozes e sirva.
Salmão com gengibre e gergilim
Ingredientes
4 postas de salmão médias
1 copo pequeno de suco de laranja sem açúcar
2 colheres de sobremesa de semente de gergelim
1 sachê de caldo de vegetais 0 % gordura
½ colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de gengibre
Preparo:Tempere o salmão com sal, o gengibre, o suco de laranja, o caldo de vegetais e deixe marinar por +- 1 hora na geladeira. Coloque-o em um refratário, cubra com papel manteiga e leve ao forno médio por 30 minutos. Escorra o caldo que se formou, coloque em uma panela antiaderente, aquecendo em fogo baixo. Acrescente o amido diluído em um pouco de água, mexa sem parar até engrossar. Coloque este molho sobre o salmão, cubra com o gergelim e leve ao forno por uns 5 minutos. Sirva a seguir.
Tabule de quinua
Ingredientes:1 xíc. (chá/80 g) de quinua em grãos,2 xíc. (chá) de água,1 col. (chá) de vinagre de kiwi (ou de maçã),Suco de 1 limão,Sal a gosto,Pitada de açúcar mascavo em pó (opcional),1 col. (café) de azeite de oliva,1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos,1 pepino sem pele e sem semente cortado em cubos,½ cebola cortada em cubos,1 col. (chá) de mix de ervas (manjericão, tomilho, salsa, alecrim),Folhas de hortelã picadas
Modo de fazer:Lave a quinua em água corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 minutos e escorra. Ferva a água, adicione a quinua e deixe cozinhar até a água ser absorvida. Resfrie os grãos e reserve. Misture o vinagre, o suco de limão, o sal, o açúcar e o azeite. Em seguida, misture todos os ingredientes delicadamente e armazene na geladeira até a hora de servir.
Torta fácil sem ovos
Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de leite de soja natural, 1 xícara de óleo de soja, 1 colher (sopa) de orágano, 1 colher (sopa) de fermento, sal a gosto.
Modo de fazer:Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata-os até ficarem homogêneos.Coloque metade da mistura em uma forma redonda, recheie e cubra com o resto da mistura da massa.Coloque no forno pré aquecido até dourar.
O receheio fica por sua conta, use o que mais gostar milho, palmito, beringela...
Dicas:
Variação com Tremoço em Conserva
Proceda da mesma forma, trocando a macadâmia pela mesma quantidade de tremoço em conserva drenado (com pele mesmo).
Coloque metade da quantidade de sal, 1 colher a mais de azeite e apenas 1/4 de suco de limão (ou menos).
Dispense a cúrcuma e, se tiver acesso, coloque duas gotas de essência artificial de queijo (Arcólor, por exemplo). Esse falso queijo - que DERRETE COM O CALOR - pode ser cortado em fatia (com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em sanduíches, pizzas, para gratinar, sobre massas, etc.
Lembra queijo fundido; quando derrete, não fica "puxa-puxa" mas sim pastoso.
O ágar-ágar é o substituto vegetariano para gelatina animal, obtido a partir de uma alga e composto por 70% de fibras solúveis. Procure usar xícaras e colheres medidoras para um resultado uniforme.
Lembre-se: queijos não são adequados para veganos e na maioria das vezes não são adequados SEQUER para vegetarianos, pois utilizam coalho animal (também podem utilizar pepsina e lipase).
Essa alternativa é livre de lactose, caseína, gordura saturada e colesterol.